Na montagem de uma cozinha para um restaurante, a escolha do material correto para as panelas é importante, pois a panela que conduz mais calor é capaz de cozinhar os alimentos mais rapidamente e, com isso, há economia de gás. A taxa de condução do calor depende da condutividade k do material, de sua área A , da diferença de temperatura ∆ T e da espessura d do material, sendo dada pela relação Δ Q Δ t = kA Δ T d . Em panelas com dois materiais, a taxa de condução é dada por Δ Q Δ t = A Δ T d 1 k 1 + d 2 k 2 , em que d 1 e d 2 são as espessuras dos dois materiais, e k 1 e k 2 são as condutividades de cada material. Os materiais mais comuns no mercado para panelas são o alumínio ( k = 20 W/m K), o ferro ( k = 8 W/m K) e o aço ( k = 5 W/m K) combinado com o cobre ( k = 40 W/m K). Compara-se uma panela de ferro, uma de alumínio e uma composta de 1 2 da espessura em cobre e 1 2 da espessura em aço, todas com a mesma espessura total e com a mesma área de fundo. A ordem crescente da mais econômica para a menos econômica é
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